Zoete aardappel salade

Zoete aardappel salade

Makkelijk, voedzaam en snel is mijn motto vandaag. Er moet wel het e.e.a. gesneden worden, maar met mijn slicer-dicer (ja die heb ik en ik schaam me daar niet voor!!) is dat zo gedaan.

Zoete aardappel salade – voor 4 personen

  • ongeveer 500 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 doosje mango uit de vriezer
  • 2 rode paprika’s, in blokjes gesneden
  • ongeveer 350 gram zwarte bonen
  • 2 avocado’s, geschild en in blokjes gesneden
  • sap van 2 limoenen
  • balsamico azijn

Haal de mango uit de vriezer om te ontdooien. Kook de zoete aardappel ongeveer 8-10 minuten. Was de zwarte bonen (uit blik) en laat deze uitlekken. (Je kan ook bonen gebruiken die je moet weken en koken, neem dan ongeveer 350 gram als ze geweekt en gekookt zijn.) Snijd ondertussen de paprika’s en de avocado’s in blokjes.

Doe de aardappel, paprika, bonen en mango bij elkaar in een grote kom. Serveren met het sap van de limoen en balsamico azijn naar smaak.

Eet smakelijk!

Blackbean choco protein brownie

klein.png

Deze staat de laatste tijd zo ongeveer elke dag op het menu. Heerlijk! Ik vries ze apart in en haal elke avond een stukje uit de vriezer om de volgende dag mee te nemen naar mijn werk. Handig! Dit recept is van Orangefit.

Blackbean choco protein brownie – voor 8 brownies

  • 1 blik zwarte bonen (ongeveer 250gr uitgelekt)
  • 40gr havermout
  • 1,5 scoop whey met chocoladesmaak (ik gebruik die van Orangefit)
  • 10gr raw cacao poeder
  • 80gr agavesiroop
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 40gr gesmolten kokosolie
  • 100ml ongezoete amandelmelk
  • 1tl vanille extract
  • optioneel: 40 gram pure chocolade (ik gebruik 85% pure chocolade)
  • optioneel: je kan er als je dat lekker vindt ook nog walnoten of rozijntjes door doen

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de brownievorm met bakpapier. Spoel de bonen af en laat ze uitlekken. Meng alle ingrediënten behalve de chocolade in een keukenmachine. Doe er op het laatst de stukjes pure chocolade bij en schep het mengsel in de brownievorm. Bak de brownies ongeveer 15 minuten in de oven. Als je ze uit de oven haalt zijn ze nog wat zacht, maar dit hoort. Laat ze even afkoelen en je kan aanvallen.

Tip: De volgende dag zijn ze lekkerder dan de dag van het bakken. Mocht je ze willen bewaren in de vriezer om bijvoorbeeld mee te nemen naar je werk haal de brownie dan de avond van te voren uit de vriezer.

 

Kcal 180, 7,5gr eiwit, 18,5gr koolhydraten, 7,5gr vet