Mexicaanse Bonensoep

Mexicaanse Bonen soep

Mexicaanse Bonensoep – voor 4 personen

  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, grofgehakt
  • 1 rode en 1 groene paprika, in blokjes gesneden
  • 1 prei, in ringen gesneden
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1 groot of 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • 1 liter bouillon
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 blik rode bonen
  • 1 blik witte bonen

Bak de ui, knoflook, paprika en prei in een beetje olijfolie aan in de soeppan. Voeg vervolgens de kruiden en tomatenpuree toe en laat nog even sudderen. Doe vervolgens de bouillon, de tomatenblokjes en de bonen erbij. Laat op een zacht vuurtje nog ongeveer 20 minuten door pruttelen. Lekker met een beetjeย plantaardige kookroom.

Linzensoep

linzensoep1.png

Linzensoep โ€“ voor 4 personen

  • 250 gr linzen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 1 winterwortel
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 liter bouillon
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl chiliflakes
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en verhit het kort. Voeg de komijn, het paprikapoeder en de chiliflakes toe en bak deze kort mee. Voeg nu de warme bouillon toe en meng het geheel door elkaar.

Was de linzen en voeg deze bij de bouillon. Was de bleekselderij en snijd in stukjes. Schil de wortel en snijd in plakjes. Voeg de groente bij de soep.

Laat de soep in ongeveer 25-30 min op een zacht vuurtje gaarkoken. De soep is klaar als de linzen zacht zijn. Breng de soep op smaak met wat peper en zout.