Zoete aardappel salade

Zoete aardappel salade

Makkelijk, voedzaam en snel is mijn motto vandaag. Er moet wel het e.e.a. gesneden worden, maar met mijn slicer-dicer (ja die heb ik en ik schaam me daar niet voor!!) is dat zo gedaan.

Zoete aardappel salade – voor 4 personen

  • ongeveer 500 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 doosje mango uit de vriezer
  • 2 rode paprika’s, in blokjes gesneden
  • ongeveer 350 gram zwarte bonen
  • 2 avocado’s, geschild en in blokjes gesneden
  • sap van 2 limoenen
  • balsamico azijn

Haal de mango uit de vriezer om te ontdooien. Kook de zoete aardappel ongeveer 8-10 minuten. Was de zwarte bonen (uit blik) en laat deze uitlekken. (Je kan ook bonen gebruiken die je moet weken en koken, neem dan ongeveer 350 gram als ze geweekt en gekookt zijn.) Snijd ondertussen de paprika’s en de avocado’s in blokjes.

Doe de aardappel, paprika, bonen en mango bij elkaar in een grote kom. Serveren met het sap van de limoen en balsamico azijn naar smaak.

Eet smakelijk!

Wortel linzen salade

wortel linzen salade.png

Terwijl er een nieuwe batch choco muffins in de oven staat heb ik mooi even tijd om deze heerlijke salade te posten. Het is weer woensdag, en dus ben ik de lunch voor donderdag en vrijdag aan het voorbereiden. Dit receptje is origineel van Wendy Walrabenstein (schrijfster van het boek Food Body Mind), maar ik heb de hoeveelheden en de dressing iets aangepast. De dressing is wat het gerechtje zo lekker maakt. Ik ben fan!

Wortel Linzen salade – voor 4 personen

  • 300 gr du puy linzen
  • 1 ui, fijngesneden
  • 50 gr rozijnen
  • 3 el kappertjes
  • 500 gr wortels in kleine blokjes gesneden

Voor de dressing

  • 4 el olijfolie
  • 4 el balsamico azijn
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • Snufje nootmuskaat
  • Snufje kaneel
  • Zout en peper naar smaak

Wortel ui rozijnenKook de linzen zoals aangegeven op de verpakking. (Of iets korter, een beetje een bite is wel lekker)

Maak de dressing door alle ingrediënten goed te mengen. Meng de linzen met de ui, rozijnen, kappertjes en de wortel. Serveer met de dressing.

En mocht je het lekker vinden kan je de salade nog verder opleuken met rucola, walnoten, verse kruiden zoals peterselie of koriander, kiemen, komkommer, etc.

wortel-linzen-salade.png

 

Quinoa Salade

quinoasalade

Dit is een ideaal gerecht om mee te nemen naar je werk als lunch. Ik maar dit voor 4 personen en zet het dan klaar in de koelkast in 4 bakjes. Dan hebben mijn vriend en ik elk voor 2 dagen lunch! #bakjeslife

Quinoa Salade – voor 4 personen

  • 300gr quinoa
  • 6 tomaten
  • 1 paprika
  • 100 gr pijnboompitten
  • een handje grof gesneden peterselie
  • een handje grof gesneden munt

Voor de dressing:

  • 2 el tahin
  • 4 el olijfolie
  • sap van 2 citroenen
  • 1 el ahornsiroop

Kook de quinoa zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet opzij zodat de quinoa een beetje kan afkoelen en je tijd hebt om de tomaten en paprika in blokjes te snijden, en de pijnboompitten te roosteren.  Meng daarna alle ingrediënten voor de salade bij elkaar.

Meng alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en meng met de salade. Indien gewenst op smaak brengen met peper en zout.

 

Couscous met tuinerwtjes en sinaasappel

hjk

Couscous met tuinerwtjes en sinaasappel – voor 3 à 4 personen

  • 250 gram couscous
  • 1 sinaasappel, schoongeboend
  • 250 gram tuinerwten (diepvries)
  • 100 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 250 milliliter kokend water
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 40 gram amandelschaafsel
  • 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
  • 1/2 bosje koriander (à 15 g), fijngesneden

Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Doe de abrikozen, de helft van de rasp, kaneel, couscous, doperwten en een mespunt zout in een schaal. Voeg al roerend het sap, 250 ml kokend water en de olie toe. Laat 10 minuten staan.

Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin. Laat afkoelen. Roer de couscous rul met een vork en schep er de bosui, ¾ van de koriander en en amandelen door. Breng de salade op smaak met peper en zout en serveer met de rest van de koriander.

Salade met biet & pompoen

20150318_180656

Dit is een van de eerste gerechten die ik maakte uit het boek (H)eerlijk van Gwyneth Paltrow en ik was meteen verkocht. Je kan de salade eten als hoofgerecht, als lunch of als bijgerecht.

Salade met biet en pompoen – voor 4 personen

  • 2 grote bieten, geschild en in blokjes van 1cm gesneden (ongeveer 400 gram)
  • 1 kleine pompoen, geschild, ontdaan van pitten en in blokjes van 1 cm gesneden (ongeveer 350 gram)
  • 6 grote sjalotten, gepeld en grof gehakt
  • extra vergine olijfolie
  • grof zeezout
  • 100 gr rucola
  • 70 gr geroosterde pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de biet, pompoen en sjalot over de bakplaat, sprenkel er 3 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zout over. Rooster de groenten onder nu en dan omscheppen 30-35 minuten tot ze gaar en mooi gekaramelliseerd zijn.

Voor de dressing – 180 ml:

  • 1 el dijonmosterd
  • 3 el appelciderazijn
  • 2 el ahornsiroop
  • 8 el olijfolie
  • peper en zout

Klop de mosterd, azijn en ahornsiroop in een mengkom door elkaar. Giet de olijfolie er in een dun straaltje al kloppend bij. Breng de dressing op smaak met zout en peper. (De dressing blijft in een pot in de koelkast een week goed.)

Schik de rucola op een schaal. En leg de geroosterde groenten er mooi bovenop. Giet de dressing eroverheen en als laatste de geroosterde pompoenpitten, en serveer direct.

Enjoy!

x