Zoete aardappel salade

Zoete aardappel salade

Makkelijk, voedzaam en snel is mijn motto vandaag. Er moet wel het e.e.a. gesneden worden, maar met mijn slicer-dicer (ja die heb ik en ik schaam me daar niet voor!!) is dat zo gedaan.

Zoete aardappel salade – voor 4 personen

  • ongeveer 500 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 doosje mango uit de vriezer
  • 2 rode paprika’s, in blokjes gesneden
  • ongeveer 350 gram zwarte bonen
  • 2 avocado’s, geschild en in blokjes gesneden
  • sap van 2 limoenen
  • balsamico azijn

Haal de mango uit de vriezer om te ontdooien. Kook de zoete aardappel ongeveer 8-10 minuten. Was de zwarte bonen (uit blik) en laat deze uitlekken. (Je kan ook bonen gebruiken dieย je moet weken en koken, neem dan ongeveer 350 gram als ze geweekt en gekookt zijn.)ย Snijd ondertussen de paprika’s en de avocado’s in blokjes.

Doe de aardappel, paprika, bonen en mango bij elkaar in een grote kom. Serveren met het sap van de limoen en balsamico azijn naar smaak.

Eet smakelijk!

Smoothie met avocado en limoen

smoothie

Ondanks dat dit eigenlijk een smoothie is zou het ook zomaar een lekker toetje kunnen zijn. Het ziet er ook leuk uit met de granaatappelpitjes erop.

Smoothie met avocado en limoen – voor 1 persoon

  • een halve avocado
  • 50 gram mango (ik gebruik uit de vriezer)
  • 2 dadels, ontpit
  • sap van een halve limoen
  • 125 ml water
  • granaatappelpitjes of ander fruit als topping, optioneel

Alles bij elkaar in de blender, pitjes erop en smullen maar!

 

Kcal 220, 2gr eiwit, 30gr koolhydraten, 11gr vet

Eet smakelijk!