Wortel linzen salade

wortel linzen salade.png

Terwijl er een nieuwe batch choco muffins in de oven staat heb ik mooi even tijd om deze heerlijke salade te posten. Het is weer woensdag, en dus ben ik de lunch voor donderdag en vrijdag aan het voorbereiden. Dit receptje is origineel van Wendy Walrabenstein (schrijfster van het boek Food Body Mind), maar ik heb de hoeveelheden en de dressing iets aangepast. De dressing is wat het gerechtje zo lekker maakt. Ik ben fan!

Wortel Linzen salade – voor 4 personen

  • 300 gr du puy linzen
  • 1 ui, fijngesneden
  • 50 gr rozijnen
  • 3 el kappertjes
  • 500 gr wortels in kleine blokjes gesneden

Voor de dressing

  • 4 el olijfolie
  • 4 el balsamico azijn
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • Snufje nootmuskaat
  • Snufje kaneel
  • Zout en peper naar smaak

Wortel ui rozijnenKook de linzen zoals aangegeven op de verpakking. (Of iets korter, een beetje een bite is wel lekker)

Maak de dressing door alle ingrediënten goed te mengen. Meng de linzen met de ui, rozijnen, kappertjes en de wortel. Serveer met de dressing.

En mocht je het lekker vinden kan je de salade nog verder opleuken met rucola, walnoten, verse kruiden zoals peterselie of koriander, kiemen, komkommer, etc.

wortel-linzen-salade.png

 

Linzensoep

linzensoep1.png

Linzensoep – voor 4 personen

  • 250 gr linzen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 1 winterwortel
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 liter bouillon
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl chiliflakes
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en verhit het kort. Voeg de komijn, het paprikapoeder en de chiliflakes toe en bak deze kort mee. Voeg nu de warme bouillon toe en meng het geheel door elkaar.

Was de linzen en voeg deze bij de bouillon. Was de bleekselderij en snijd in stukjes. Schil de wortel en snijd in plakjes. Voeg de groente bij de soep.

Laat de soep in ongeveer 25-30 min op een zacht vuurtje gaarkoken. De soep is klaar als de linzen zacht zijn. Breng de soep op smaak met wat peper en zout.