Linzensoep

linzensoep1.png

Linzensoep – voor 4 personen

  • 250 gr linzen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 1 winterwortel
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 liter bouillon
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl chiliflakes
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en verhit het kort. Voeg de komijn, het paprikapoeder en de chiliflakes toe en bak deze kort mee. Voeg nu de warme bouillon toe en meng het geheel door elkaar.

Was de linzen en voeg deze bij de bouillon. Was de bleekselderij en snijd in stukjes. Schil de wortel en snijd in plakjes. Voeg de groente bij de soep.

Laat de soep in ongeveer 25-30 min op een zacht vuurtje gaarkoken. De soep is klaar als de linzen zacht zijn. Breng de soep op smaak met wat peper en zout.

In mijn keukenkastjes

Ik krijg vaak de vraag of het niet heel ingewikkeld is om zo te eten, en of het niet heel veel tijd kost. Maar dat valt reuze mee vind ik! Een goed gevulde voorraadkast is essentieel voor een gezond eetpatroon. Daarom is onze voorraadkast altijd goed gevuld met een aantal basis ingrediënten, zodat ik altijd wat in huis heb en nooit misgrijp. Maaltijden plan ik altijd 2-3 dagen vooruit en dat betekent we dat ik vaak op zondag en woensdag (mijn kookdagen) veel in de keuken sta. Maar op de andere dagen hoef ik dus eigenlijk weinig te doen en kan ik zo het e.e.a. uit de koelkast pakken. En eerlijk is eerlijk, al doet mijn instagram account vaak anders denken, ik ben eigenlijk niet zo’n keukenprinses dus alle maaltijden moeten vooral makkelijk en snel te bereiden zijn.

becel_avocado_225g_packshot

  • Boter, Olie
    • Uiteraard plantaardige boter, en ik ontdek daarin dat er steeds meer keuze is. Van Becel bijvoorbeeld, zijn er nu ook 3 nieuwe smaken op basis van kokos-,  avocado- en walnoot-olie!
    • Extra vergine olijfolie
    • Kokosolie

 

  • Bonen – Ik zou graag zeggen dat ik alles gedroogd heb en dan eerst een nachtje week voor gebruik. Ware het niet dat ik ook wel van het gemak ben dus deze heb ik altijd heel simpel in blik op voorraad:
    • zwarte bonen – momenteel hot in huis vanwege de zwarte bonen brownie
    • linzen – lekker in soep of salade
    • kikkererwten
    • kidneybonen
    • chilibonen (samen met een paar blikken tomatenblokjes  en mais voor in de chili sin carne)

 

  • Noten en Zaden – Rijk aan eiwitten, vol met goede vetten en mineralen en daardoor heel belangrijk in een vegetarisch dieet. We eten ze dan ook erg veel, in het ontbijt, tussendoor, over salades of in de yoghurt.gezonde-nootjes
    • Ik koop verschillende noten of notenmixen op het internet, bv bij De Notenshop. Amandelen, cashewnoten, kokosrasp, hazelnoten, lijnzaad, pijnboompitten, pompoenpitten, quinoa (een glutenvrij superzaadje!), walnoten en zonnebloempitten
    • Pindakaas (100% nuts van de AH) of notenpasta.

 

  • Natuurlijke zoetstoffen
    • Ahornsiroop
    • Appelstroop
    • Ongezoete appelmoes
    • Bananen
    • Gedroogd fruit zoals rozijnen, dadels, vijgen en abrikozen. Heerlijk!
    • Kokosbloesemsuiker
    • Rauwe honing – Ik gebruik het niet veel, maar ondanks dat we zo min mogelijk dierlijke producten gebruiken ben ik nog niet van de honing afgestapt.

 

  • Brood, pasta en rijst
    • Als het maar volkoren is. Er is altijd volkoren (spelt) pasta in huis en zilvervliesrijst.
    • Volkorenbrood – er ligt altijd wel een brood in de vriezer.

 

  • Meel en granen – Er zijn meestal wel verschillende meelsoorten in huis, maar het meest gebruiken we boekweitmeel en speltmeel voor bijvoorbeeld pannenkoeken.
    • Amandelmeel, boekweitmeel, havermout/havervlokken, rijstmeel, roggemeel, speltmeel en muesli.

 

  • Superfoods – In afgelopen jaren hebben we er heel wat geprobeerd, maar dit zijn degenen die zijn blijven hangen:
    • Chiazaad – een krachtig zaadje dat veel voedingstoffen bevat en goed te gebruiken is al vervanger van ei in taart.
    • Rauwe cacao – bevat veel magnesium en is rijk aan antioxidanten. We gebruiken dit zo veel dat ik het onlangs maar groot ben gaan inkopen. lekker in de havermout, in smoothies en in baksels.

 

  • Zuivel – plantaardig
    • Ongezoete amandelmelk (voor in de havermout), rijstmelk (is wat zoeter van smaak dus handig voor in baksels) en sojamelk (omdat mijn zoon deze lekker vindt).
    • Yoghurt op basis van soja – ik zou niet weten wat ik zonder moet, voor mij een perfect tussendoortje met wat muesli en vers fruit.

fruit

  • Fruit
    • Vers: bananen, in smoothies en gewoon als tussendoortje of als beleg. Appels, kiwi’s, avocado’s en citroenen.
    • Vriezer: mango, ananas en blauwe bessen – Blauwe bessen vind ik vers erg duur, vandaar dat ik deze meestal bevroren koop. Mango gebruiken we veel voor smoothies.

 

  • Groenten
    • Aangezien ik ongeveer 3x per week hetzelfde sapje uit de slowjuicer maak heb ik deze groentes altijd wel vers in de koelkast liggen: wortels, bleekselderij, komkommer en rauwe bieten (in de juicer met appel en citroen).
    • En in de vriezer liggen altijd wel wat biologische groenten zoals doperwten, sperziebonen, spinazie, boerenkool en broccoli.

 

Quinoa Salade

quinoasalade

Dit is een ideaal gerecht om mee te nemen naar je werk als lunch. Ik maar dit voor 4 personen en zet het dan klaar in de koelkast in 4 bakjes. Dan hebben mijn vriend en ik elk voor 2 dagen lunch! #bakjeslife

Quinoa Salade – voor 4 personen

  • 300gr quinoa
  • 6 tomaten
  • 1 paprika
  • 100 gr pijnboompitten
  • een handje grof gesneden peterselie
  • een handje grof gesneden munt

Voor de dressing:

  • 2 el tahin
  • 4 el olijfolie
  • sap van 2 citroenen
  • 1 el ahornsiroop

Kook de quinoa zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet opzij zodat de quinoa een beetje kan afkoelen en je tijd hebt om de tomaten en paprika in blokjes te snijden, en de pijnboompitten te roosteren.  Meng daarna alle ingrediënten voor de salade bij elkaar.

Meng alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en meng met de salade. Indien gewenst op smaak brengen met peper en zout.

 

Supplements

vegan

Ik kwam bovenstaande foto tegen op Instagram, en moest hier wel heel hard om lachen. Wanneer je iemand vertelt dat je probeert zo min mogelijk dierlijke producten te eten krijg je standaard een aantal vragen op je afgevuurd. Een van de eerste is vaak de vraag of je wel alle vitamines en voldoende eiwitten binnen krijgt. Hoewel er heel veel mensen zijn die last hebben van overgewicht, en/of leven op chips & cola vraagt niemand hen ooit of ze wel genoeg eiwitten of vitamines binnen krijgen. Maar als je zegt dat je vega(n) eet maken ze zich ineens zorgen om je vitamine inname?

Lief dat iedereen zo met mijn gezondheid begaan is! 🙂

Ondanks dat ik denk dat mijn vriend en ik met onze levensstijl meer groenten en dus vitamines binnen krijgen dan de gemiddelde Nederlander weet ik dat mensen die vega(n) leven wel vitamine B12 zouden moeten slikken. Er zijn vast ook andere vitamines waar ik op moet letten maar daar later meer over.

vita

Eigenlijk gebruik ik altijd al vitaminepillen als aanvulling, maar meestal lette ik niet echt op wat er nou precies in zat. Ik ben nu op zoek gegaan naar een multivitamine die geen dierlijke producten bevat en die voldoende B12 levert. Die heb ik gevonden van het merk   DEVA. Deze bevat wel 100mcg B12 wat neerkomt op 1667% van je dagelijkse hoeveelheid! Ik denk dat dat wel goed zit dus… Deze bevat ook geen yeast, wheat, gluten, dairy, egg, salt, shellfish, sugar, animal products, byproducts or derivatives.

vitalsAangezien mijn zoontje van net 5 niet helemaal met ons mee-eet, maar ook niet veel dierlijke producten binnen krijgt -zo ongeveer 1x per 2 weken vlees en elke dag een glaasje melk – ben ik ook voor hem op zoek gegaan naar een multivitamine. De meeste kindermulti’s in de vorm van kauwtabletten bestaan voor een groot deel uit suiker, sucralose, fructose of aspartaam om de smaak te verbeteren. Deze van Vitals Elke Dag Junior is de eerste kauwtablet van Nederland die gezoet is met natuurlijk Stevia extract.

Eiwitten

Als je mijn blog van Hoe het begon.. hebt gelezen weet je al dat ik in verband met het fitnessen voldoende eiwitten eet. Ooit heb ik al eens eiwitshakes geprobeerd op basis van Rijst en Hennep maar beide vond ik écht niet-te-drinken! Ondanks dat ze geen suikers bevatten en dus helemaal in mijn straatje passen wil ik wel graag dat het een beetje lekker is. En toen kwamen we Orange Fit tegen.

orangeEn daar word ik heel blij van! Deze shakes zijn 100% plantaardig -op erwten basis- en gezoet met stevia. Er zit geen troep in.  Ik heb tot nu toe alleen de smaken vanille en choco geprobeerd, en deze zijn beide erg lekker!! Niet alleen geven ze je echt het gevoel alsof je een milkshake aan het drinken bent, er zijn ook veel lekkere snacks mee te maken, zoals de zwarte bonen brownie of de choco muffins. Jam! 🙂

Groene smoothie met broccoli

smm

Groene smoothie met broccoli – voor 1 grote of 2 kleine porties

  • 1 rijpe banaan
  • 100-150 gr broccoliroosjes, vers of uit de vriezer
  • 50 gr erwtjes, uit de vriezer
  • 1 el lijnzaad
  • optioneel: 1/2 theelepel geraspte gember of 1/4 theelepel gemberpoeder
  • 250 ml (versgeperst) sinaasappelsap

Snijd de banaan in grove stukken en doe met de rest van de ingrediënten in de blender. Pureer op een hoge stand tot het een gladde smoothie is. Mocht je de smoothie nog te dik vinden kan je er nog wat water bij doen.

Schenk in een glas, rietje erbij en Enjoy!

Couscous met tuinerwtjes en sinaasappel

hjk

Couscous met tuinerwtjes en sinaasappel – voor 3 à 4 personen

  • 250 gram couscous
  • 1 sinaasappel, schoongeboend
  • 250 gram tuinerwten (diepvries)
  • 100 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 250 milliliter kokend water
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 40 gram amandelschaafsel
  • 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
  • 1/2 bosje koriander (à 15 g), fijngesneden

Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Doe de abrikozen, de helft van de rasp, kaneel, couscous, doperwten en een mespunt zout in een schaal. Voeg al roerend het sap, 250 ml kokend water en de olie toe. Laat 10 minuten staan.

Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin. Laat afkoelen. Roer de couscous rul met een vork en schep er de bosui, ¾ van de koriander en en amandelen door. Breng de salade op smaak met peper en zout en serveer met de rest van de koriander.

Salade met biet & pompoen

20150318_180656

Dit is een van de eerste gerechten die ik maakte uit het boek (H)eerlijk van Gwyneth Paltrow en ik was meteen verkocht. Je kan de salade eten als hoofgerecht, als lunch of als bijgerecht.

Salade met biet en pompoen – voor 4 personen

  • 2 grote bieten, geschild en in blokjes van 1cm gesneden (ongeveer 400 gram)
  • 1 kleine pompoen, geschild, ontdaan van pitten en in blokjes van 1 cm gesneden (ongeveer 350 gram)
  • 6 grote sjalotten, gepeld en grof gehakt
  • extra vergine olijfolie
  • grof zeezout
  • 100 gr rucola
  • 70 gr geroosterde pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de biet, pompoen en sjalot over de bakplaat, sprenkel er 3 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zout over. Rooster de groenten onder nu en dan omscheppen 30-35 minuten tot ze gaar en mooi gekaramelliseerd zijn.

Voor de dressing – 180 ml:

  • 1 el dijonmosterd
  • 3 el appelciderazijn
  • 2 el ahornsiroop
  • 8 el olijfolie
  • peper en zout

Klop de mosterd, azijn en ahornsiroop in een mengkom door elkaar. Giet de olijfolie er in een dun straaltje al kloppend bij. Breng de dressing op smaak met zout en peper. (De dressing blijft in een pot in de koelkast een week goed.)

Schik de rucola op een schaal. En leg de geroosterde groenten er mooi bovenop. Giet de dressing eroverheen en als laatste de geroosterde pompoenpitten, en serveer direct.

Enjoy!

x