2x gezonde Havermoutrepen

Makkelijker kan niet! Ben je op zoek naar een gezond en vooral makkelijk tussendoortje? Probeer deze dan eens. De ingrediënten heb je vast al wel in huis.

Ik kwam dit receptje tegen toen ik in een keukenla aan het rommelen was op zoek naar een ander recept voor een vriendinnetje. Ik heb het ooit opgeschreven op een rommelig papiertje en was het helemaal vergeten. Maar toen ik het vond en zag dat het vegan was ben ik meteen aan de slag gegaan. Waren het koekjes of repen? Al bezig besloot ik er repen van te maken, en ik vond ze erg lekker! Inmiddels maak ik ze erg vaak en in verschillende varianten. Ik heb er 2 voor je opgeschreven:

repen

Haverreep met kokos en rozijnen

Voor 8 repen:

  • 100 gram havermout
  • 2 bananen, geprakt
  • 50 gram noten, grof gehakt (ik heb hazelnoten gebruikt)
  • 20 gram kokosschaafsel
  • 35 gram rozijnen
  • snuf kaneel

reep groot2Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en roer alles goed door elkaar. Iets te droog? Doe er een scheutje water bij. Leg het ‘beslag’ op een bakpapiertje en maak er een mooie rechthoek van, van ongeveer 1,5 – 2 cm dik. (Ik vouw de randen van het bakpapier er vaak overheen, dan kan je het makkelijk aandrukken.) Zet het in de oven voor 20-25 min tot de randen mooi goudbruin zijn. Laat even afkoelen en snij ze in stukken. Je kan ze luchtdicht een paar dagen bewaren of los invriezen, kan je er elke dag een meenemen naar je werk.

Haverreep met notenpasta en chocola

Voor 8 repen:

  • 100 gram havermout
  • 2 bananen, geprakt
  • 5 el notenpasta (of pindakaas)
  • 50 gram noten, grof gehakt
  • 30 gram pure chocola , grof gehakt

reep notenVerwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en roer alles -behalve de chocola- goed door elkaar. Iets te droog? Doe er een scheutje water bij. Leg het ‘beslag’ op een bakpapiertje en maak er een mooie rechthoek van, van ongeveer 1,5 – 2 cm dik. (Ik vouw de randen van het bakpapier er vaak overheen, dan kan je het makkelijk aandrukken.) Strooi dan de grof gehakte chocola erover. Zet het in de oven voor 20-25 min tot de randen mooi goudbruin zijn. Laat even afkoelen en snij ze in stukken. Je kan ze luchtdicht een paar dagen bewaren of los invriezen, kan je er elke dag een meenemen naar je werk.

 

Zoete aardappel salade

Zoete aardappel salade

Makkelijk, voedzaam en snel is mijn motto vandaag. Er moet wel het e.e.a. gesneden worden, maar met mijn slicer-dicer (ja die heb ik en ik schaam me daar niet voor!!) is dat zo gedaan.

Zoete aardappel salade – voor 4 personen

  • ongeveer 500 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 doosje mango uit de vriezer
  • 2 rode paprika’s, in blokjes gesneden
  • ongeveer 350 gram zwarte bonen
  • 2 avocado’s, geschild en in blokjes gesneden
  • sap van 2 limoenen
  • balsamico azijn

Haal de mango uit de vriezer om te ontdooien. Kook de zoete aardappel ongeveer 8-10 minuten. Was de zwarte bonen (uit blik) en laat deze uitlekken. (Je kan ook bonen gebruiken die je moet weken en koken, neem dan ongeveer 350 gram als ze geweekt en gekookt zijn.) Snijd ondertussen de paprika’s en de avocado’s in blokjes.

Doe de aardappel, paprika, bonen en mango bij elkaar in een grote kom. Serveren met het sap van de limoen en balsamico azijn naar smaak.

Eet smakelijk!

Mexicaanse Bonensoep

Mexicaanse Bonen soep

Mexicaanse Bonensoep – voor 4 personen

  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, grofgehakt
  • 1 rode en 1 groene paprika, in blokjes gesneden
  • 1 prei, in ringen gesneden
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1 groot of 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • 1 liter bouillon
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 blik rode bonen
  • 1 blik witte bonen

Bak de ui, knoflook, paprika en prei in een beetje olijfolie aan in de soeppan. Voeg vervolgens de kruiden en tomatenpuree toe en laat nog even sudderen. Doe vervolgens de bouillon, de tomatenblokjes en de bonen erbij. Laat op een zacht vuurtje nog ongeveer 20 minuten door pruttelen. Lekker met een beetje plantaardige kookroom.

Vegan Appeltaart met blauwe bessen

Appeltaartje

Vegan appeltaartje met blauwe bessen

Dit taartje is super easy en ook nog eens heel lekker! Vrij van gluten, geraffineerde suikers en helemaal vegan. Het recept is van mijn moeder en die neemt het niet zo nauw met de grammen maar is meer van het koken op ‘gevoel’. Ik moest het taartje dan ook een paar keer maken om te weten hoeveel van wat ik nou ongeveer nodig had. Maar dat vond ik niet zo erg, deze combinatie van ingrediënten is sowieso lekker!

Voor de bodem:

  • 200 gr amandelmeel
  • 100 gr dadels
  • handje amandelen of walnoten
  • 2 el gesmolten kokosolie

Voor de vulling:

  • 3 appels geschild en in stukjes gesneden
  • 200 gr blauwe bessen
  • 2 tl kaneel
  • beetje gesmolten kokosolie en amandelmeel om de vulling een beetjde te binden.
  • 2 el kokosbloesemsuiker (optioneel, maar kan ook prima zonder)

Doe de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine tot het een redelijk glad mengsel is. Wanneer je de amandelen nog een beetje grof wilt houden doe die er dan wat later bij. Mocht het nog te droog zijn doe er dan wat meer (gesmolten) kokosolie bij. Druk het mengsel aan in een ingevette bakvorm van 24 cm.

Doe de ingrediënten voor de vulling bij elkaar in een kom en meng door elkaar. Vul de taart en zet het 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Lekker met een dikke klodder Mild & Creamy vanille Alpro!

 

Linzensoep

linzensoep1.png

Linzensoep – voor 4 personen

  • 250 gr linzen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 1 winterwortel
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 liter bouillon
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl chiliflakes
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en verhit het kort. Voeg de komijn, het paprikapoeder en de chiliflakes toe en bak deze kort mee. Voeg nu de warme bouillon toe en meng het geheel door elkaar.

Was de linzen en voeg deze bij de bouillon. Was de bleekselderij en snijd in stukjes. Schil de wortel en snijd in plakjes. Voeg de groente bij de soep.

Laat de soep in ongeveer 25-30 min op een zacht vuurtje gaarkoken. De soep is klaar als de linzen zacht zijn. Breng de soep op smaak met wat peper en zout.

Quinoa Salade

quinoasalade

Dit is een ideaal gerecht om mee te nemen naar je werk als lunch. Ik maar dit voor 4 personen en zet het dan klaar in de koelkast in 4 bakjes. Dan hebben mijn vriend en ik elk voor 2 dagen lunch! #bakjeslife

Quinoa Salade – voor 4 personen

  • 300gr quinoa
  • 6 tomaten
  • 1 paprika
  • 100 gr pijnboompitten
  • een handje grof gesneden peterselie
  • een handje grof gesneden munt

Voor de dressing:

  • 2 el tahin
  • 4 el olijfolie
  • sap van 2 citroenen
  • 1 el ahornsiroop

Kook de quinoa zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet opzij zodat de quinoa een beetje kan afkoelen en je tijd hebt om de tomaten en paprika in blokjes te snijden, en de pijnboompitten te roosteren.  Meng daarna alle ingrediënten voor de salade bij elkaar.

Meng alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en meng met de salade. Indien gewenst op smaak brengen met peper en zout.

 

Groene smoothie met broccoli

smm

Groene smoothie met broccoli – voor 1 grote of 2 kleine porties

  • 1 rijpe banaan
  • 100-150 gr broccoliroosjes, vers of uit de vriezer
  • 50 gr erwtjes, uit de vriezer
  • 1 el lijnzaad
  • optioneel: 1/2 theelepel geraspte gember of 1/4 theelepel gemberpoeder
  • 250 ml (versgeperst) sinaasappelsap

Snijd de banaan in grove stukken en doe met de rest van de ingrediënten in de blender. Pureer op een hoge stand tot het een gladde smoothie is. Mocht je de smoothie nog te dik vinden kan je er nog wat water bij doen.

Schenk in een glas, rietje erbij en Enjoy!