Mexicaanse Bonensoep

Mexicaanse Bonen soep

Mexicaanse Bonensoep – voor 4 personen

  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, grofgehakt
  • 1 rode en 1 groene paprika, in blokjes gesneden
  • 1 prei, in ringen gesneden
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1 groot of 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • 1 liter bouillon
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 blik rode bonen
  • 1 blik witte bonen

Bak de ui, knoflook, paprika en prei in een beetje olijfolie aan in de soeppan. Voeg vervolgens de kruiden en tomatenpuree toe en laat nog even sudderen. Doe vervolgens de bouillon, de tomatenblokjes en de bonen erbij. Laat op een zacht vuurtje nog ongeveer 20 minuten door pruttelen. Lekker met een beetje plantaardige kookroom.

Linzensoep

linzensoep1.png

Linzensoep – voor 4 personen

  • 250 gr linzen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 1 winterwortel
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 liter bouillon
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl chiliflakes
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en verhit het kort. Voeg de komijn, het paprikapoeder en de chiliflakes toe en bak deze kort mee. Voeg nu de warme bouillon toe en meng het geheel door elkaar.

Was de linzen en voeg deze bij de bouillon. Was de bleekselderij en snijd in stukjes. Schil de wortel en snijd in plakjes. Voeg de groente bij de soep.

Laat de soep in ongeveer 25-30 min op een zacht vuurtje gaarkoken. De soep is klaar als de linzen zacht zijn. Breng de soep op smaak met wat peper en zout.

Quinoa Salade

quinoasalade

Dit is een ideaal gerecht om mee te nemen naar je werk als lunch. Ik maar dit voor 4 personen en zet het dan klaar in de koelkast in 4 bakjes. Dan hebben mijn vriend en ik elk voor 2 dagen lunch! #bakjeslife

Quinoa Salade – voor 4 personen

  • 300gr quinoa
  • 6 tomaten
  • 1 paprika
  • 100 gr pijnboompitten
  • een handje grof gesneden peterselie
  • een handje grof gesneden munt

Voor de dressing:

  • 2 el tahin
  • 4 el olijfolie
  • sap van 2 citroenen
  • 1 el ahornsiroop

Kook de quinoa zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet opzij zodat de quinoa een beetje kan afkoelen en je tijd hebt om de tomaten en paprika in blokjes te snijden, en de pijnboompitten te roosteren.  Meng daarna alle ingrediënten voor de salade bij elkaar.

Meng alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en meng met de salade. Indien gewenst op smaak brengen met peper en zout.

 

Couscous met tuinerwtjes en sinaasappel

hjk

Couscous met tuinerwtjes en sinaasappel – voor 3 à 4 personen

  • 250 gram couscous
  • 1 sinaasappel, schoongeboend
  • 250 gram tuinerwten (diepvries)
  • 100 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 250 milliliter kokend water
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 40 gram amandelschaafsel
  • 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
  • 1/2 bosje koriander (à 15 g), fijngesneden

Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Doe de abrikozen, de helft van de rasp, kaneel, couscous, doperwten en een mespunt zout in een schaal. Voeg al roerend het sap, 250 ml kokend water en de olie toe. Laat 10 minuten staan.

Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin. Laat afkoelen. Roer de couscous rul met een vork en schep er de bosui, ¾ van de koriander en en amandelen door. Breng de salade op smaak met peper en zout en serveer met de rest van de koriander.