Zoete aardappel salade

Zoete aardappel salade

Makkelijk, voedzaam en snel is mijn motto vandaag. Er moet wel het e.e.a. gesneden worden, maar met mijn slicer-dicer (ja die heb ik en ik schaam me daar niet voor!!) is dat zo gedaan.

Zoete aardappel salade – voor 4 personen

  • ongeveer 500 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 doosje mango uit de vriezer
  • 2 rode paprika’s, in blokjes gesneden
  • ongeveer 350 gram zwarte bonen
  • 2 avocado’s, geschild en in blokjes gesneden
  • sap van 2 limoenen
  • balsamico azijn

Haal de mango uit de vriezer om te ontdooien. Kook de zoete aardappel ongeveer 8-10 minuten. Was de zwarte bonen (uit blik) en laat deze uitlekken. (Je kan ook bonen gebruiken die je moet weken en koken, neem dan ongeveer 350 gram als ze geweekt en gekookt zijn.) Snijd ondertussen de paprika’s en de avocado’s in blokjes.

Doe de aardappel, paprika, bonen en mango bij elkaar in een grote kom. Serveren met het sap van de limoen en balsamico azijn naar smaak.

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s